가루쌀을 아시나요? 가루쌀 빵지순례 길을 알려드려요!

가루쌀을 아시나요?
가루쌀이란 쌀을 빻아서 만든 쌀가루예요. 이름도 생소한 '가루쌀'은 국내서 개발된 쌀 종자로 쉽게 부서지는 게 특징입니다. 가루쌀은 일반 쌀과 다른 성글은 전분 구조를 가지고 있어 손으로도 쉽게 가루로 만들 수 있어요.

말 그대로 겉은 쌀이지만 속은 밀가루입니다. 가루쌀은 밥을 지을 수는 없지만 가루로 빻아 쓰기에는 최적화돼 있어 바로 제분이 가능해요. 빻으면 밀가루처럼 고운 입자 형태로 되어 베이킹하기 좋은 재료입니다. 밀가루에 비해 수분흡수량이 높아 반죽량이 늘어나고, 쫀득한 식감과 먹고 난 뒤 속이 편안하다는 평가도 받고 있어요.

가루쌀은 5~6월 모판에서 벼를 옮겨 심는 벼와 달리 생육기간이 짧아 7월에 이앙해 동계작물과 이모작을 하기 좋은 작물로 재배 방식은 밥쌀과 유사하답니다. 

밀가루 대신 쌀가루를 쓰는 이유는 무엇인가요?
요즘 밀가루 섭취를 줄이고자 하는 사람들이 많아지면서 글루텐프리 식품들이 인기를 끌고있어요.
특히나 우리나라에서는 밥심이라는 말이 있듯이 주식이 쌀이기 때문에 쌀가루를 이용해서 다양한 음식을 만들어 먹는 경우가 많아요.
하지만 시중에 판매되는 쌀가루는 대부분 건식 쌀가루라서 물과 만나면 금방 풀어지고 점성이 생기지 않아서 베이킹용으로는 적합하지 않아요.
가루쌀은 수분함량이 높아 반죽하기 쉽고 촉촉하고 부드러운 식감을 낼 수 있답니다.
 
글루텐프리라는건 어떤 의미인가요?
글루텐이란 밀, 보리 등 곡류에 존재하는 불용성 단백질이에요.
이 성분은 소화과정에서 제대로 분해되지 않고 장 점막내 융모 사이에 남아서 염증을 유발하게 되는데 이를 셀리악병이라고 해요.
이렇게 되면 설사, 복통, 변비, 복부팽만감 같은 증상이 나타나게 됩니다.
따라서 건강상의 이유로 글루텐 프리 식단을 실천하는 사람들이 많아지고 있어요.

 

https://n.news.naver.com/mnews/article/057/0001730744?sid=101 

가루쌀로 케이크·라면 등 19개 식품 만든다…남아도는 쌀 해결될까

 
우리나라에서도 글루텐프리 열풍이 불고있나요?
최근 들어 글루텐프리 식당 및 베이커리가 늘어나고 있고 인터넷 쇼핑몰에서도 글루텐프리 상품 매출이 증가하고 있다고 합니다.
또한 최근 방송프로그램 '백종원의 골목식당'에서 한 피자집 사장님이 글루텐프리 피자를 개발하면서 더욱더 많은 관심을 받고 있는 추세입니다.

밀가루대신 쌀가루로만 만들면 맛이 없나요?
전혀 그렇지 않아요! 오히려 담백하고 고소한 맛이 일품이랍니다.
게다가 소화도 잘되고 칼로리도 낮아서 다이어트하시는 분들에게도 좋아요.
글루텐프리라서 알레르기 있으신 분들도 드실 수 있답니다.

현재 농식품부는 가루쌀을 활용한 신메뉴 개발을 추진하여, 가루쌀 활용 체계를 마련하고 있는데요. 지역 제과제빵 업체를 선정해 업체당 2종씩 40종의 신메뉴 개발을 지원합니다.

지난달 진행한 공모를 통해 제과, 제빵 전문가 20명 선정은 마무리되었다고 합니다.

https://www.etoday.co.kr/news/view/2238172

신의 축복 이끈 인간의 노력…"7000개 돌연변이 일일이 손으로 심어 연구" [신의 선물 가루쌀③]

 
가루쌀로 만든 빵은 그럼 어디서 파느냐?
전국에 가루쌀을 활용한 빵(가루쌀빵)
 

 

진천쌀빵 미잠미과(가루쌀 전용 빵집)

미잠미과 (mijam.co.kr)

 

세종명가쌀빵(농업회사법인)

네이버 플레이스 (naver.com)

 

라이스베이커리(쌀빵명인)

네이버 플레이스 (naver.com)

 

 

홍윤베이커리(제과협회 제과명인, 가루쌀 제품개발)

네이버 플레이스 (naver.com)

 

 

현재 구입 가능한 곳은 많지 않지만, 8월 이후부터는 더욱 늘어난다고 하니, 참고하시면 좋을 것 같아요.

​글루텐프리로 인기 많은 가루쌀빵! 기대가 많이 되네요. 식량주권을 이루는 대한민국!

 

2024년 가루쌀 전문 재배단지 육성사업지원 대상자 모집 공고 (tistory.com)

[출처]  새농이